Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz
La masa elaborada a partir de un material amiláceo presenta propiedades viscoelásticas. El comportamientomacroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formación, sus constituyentes y lainteracción que exista entre ellos. Los estudios sobre la reología y la textura de l...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | Ingeniería e Investigación |
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| Egile Nagusiak: | , , |
| Formatua: | Artigo |
| Hizkuntza: | Espanhol |
| Argitaratua: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64325110 |
| Etiketak: |
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