Reología y textura de masas: aplicaciones en trigo y maíz
La masa elaborada a partir de un material amiláceo presenta propiedades viscoelásticas. El comportamientomacroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante su formación, sus constituyentes y lainteracción que exista entre ellos. Los estudios sobre la reología y la textura de l...
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| Publicado no: | Ingeniería e Investigación |
|---|---|
| Principais autores: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad Nacional de Colombia
2005
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=64325110 |
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