Desenvolvimento e caracterização de doce de goiaba cremoso adicionado de farinha de okara
Objetivou-se desenvolver doce de goiaba cremoso adicionado de 1 e 3 % de farinha de okara. Verificou-se teores expressivos de proteína, gordura e fibra na farinha. Para os doces, após a fabricação, a acidez e Aw não diferiram entre as amostras, já para pH, SST, proteína e gordura, a amostra contendo...
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| Publicado no: | Vértices (Campos dos Goitacazes) |
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| Principais autores: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2013
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625768709010 |
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