Avaliação físico-química, microbiológica e sensorial de pasta de soja condimentada
O presente estudo objetivou desenvolver uma pasta de soja condimentada. Foram elaboradas três formulações de pasta de soja condimentada, submetidas a análises microbiológicas prévias e teste de aceitação sensorial com 50 provadores não treinados. A formulação que apresentou melhor aceitação foi aval...
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| Publicado no: | Vértices (Campos dos Goitacazes) |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia Fluminense
2016
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=625768698007 https://www.redalyc.org/journal/6257/625768698007/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625768698007/html/ https://www.redalyc.org/journal/6257/625768698007/625768698007.epub https://www.redalyc.org/journal/6257/625768698007/movil |
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