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EFECTO DEL SECADO POR LECHO FLUIDIZADO SOBRE LAS PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS Y MICROBIOLÓGICAS DE QUESO FRESCO MEXICANO
El queso fresco artesanal mexicano es tradicionalmente elaborado de leche cruda, frecuentemente salado y susceptible a cambios causados por enzimas y microorganismos promotores del deterioro, generando alteraciones en el producto a nivel sensorial y nutricional. El propósito principal de este estudi...
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| Publicado no: | Revista Mexicana de Ingeniería Química |
|---|---|
| Main Authors: | , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado em: |
Universidad Autónoma Metropolitana
2016
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=62048168017 |
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