EFECTO DEL PICADO SOBRE EL COLOR DE PASTAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CRUDO-CURADOS
La elaboración de embutidos crudo-curados tiene lugar en cuatro etapas básicas: picado, amasadoreposo, estufado y secado. La formación del color en estos productos responde a mecanismos físicos, químicos y bioquímicos relacionados con las características de la carne cruda, los aditivos y especias ut...
محفوظ في:
| الحاوية / القاعدة: | FAVE Sección Ciencias Veterinarias |
|---|---|
| المؤلفون الرئيسيون: | , , , , , , , , |
| التنسيق: | Artigo |
| اللغة: | Espanhol |
| منشور في: |
Universidad Nacional del Litoral
2009
|
| الموضوعات: | |
| الوصول للمادة أونلاين: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=617767206005 |
| الوسوم: |
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!
|