QR رمز

EFECTO DEL PICADO SOBRE EL COLOR DE PASTAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CRUDO-CURADOS

La elaboración de embutidos crudo-curados tiene lugar en cuatro etapas básicas: picado, amasadoreposo, estufado y secado. La formación del color en estos productos responde a mecanismos físicos, químicos y bioquímicos relacionados con las características de la carne cruda, los aditivos y especias ut...

وصف كامل

محفوظ في:
التفاصيل البيبلوغرافية
الحاوية / القاعدة:FAVE Sección Ciencias Veterinarias
المؤلفون الرئيسيون: M. T. BENZZO, A. ZOGBI, C. ZURBRIGGEN, G. SEQUEIRA, R. DALLA SANTINA, J. FERNANDEZ-LOPEZ, J. A. PEREZ-ALVAREZ, F. LOPEZ-SANTOVEÑA, M. R. ROSMINI
التنسيق: Artigo
اللغة:Espanhol
منشور في: Universidad Nacional del Litoral 2009
الموضوعات:
الوصول للمادة أونلاين:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=617767206005
الوسوم: إضافة وسم
لا توجد وسوم, كن أول من يضع وسما على هذه التسجيلة!