EFECTO DEL PICADO SOBRE EL COLOR DE PASTAS UTILIZADAS EN LA ELABORACIÓN DE EMBUTIDOS CRUDO-CURADOS
La elaboración de embutidos crudo-curados tiene lugar en cuatro etapas básicas: picado, amasadoreposo, estufado y secado. La formación del color en estos productos responde a mecanismos físicos, químicos y bioquímicos relacionados con las características de la carne cruda, los aditivos y especias ut...
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| Veröffentlicht in: | FAVE Sección Ciencias Veterinarias |
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| Hauptverfasser: | , , , , , , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Espanhol |
| Veröffentlicht: |
Universidad Nacional del Litoral
2009
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=617767206005 |
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