Efecto de la extrusión alcalina en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina integral de maíz andino
El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un proceso de extrusión tradicional (HME). La harina...
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| Опубліковано в:: | INNOTEC |
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| Автори: | , , , , |
| Формат: | Artigo |
| Мова: | Espanhol |
| Опубліковано: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2022
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| Предмети: | |
| Онлайн доступ: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606172508003 https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/606172508003.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/movil https://doi.org/10.26461/24.04 |
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