Efecto de la extrusión alcalina en las propiedades fisicoquímicas y funcionales de la harina integral de maíz andino

El objetivo de este trabajo fue estudiar las propiedades tecnofuncionales de la harina de maíz cuzco extrudida alcalina (HMEA), obtenida por el agregado de Ca(OH)2 en el proceso de extrusión, y compararla con las de una harina de maíz obtenida por un proceso de extrusión tradicional (HME). La harina...

Popoln opis

Bibliografske podrobnosti

izdano v:	INNOTEC
Principais autores:	Natalia Ester Domínguez, Rita Marisol Miranda, María Alejandra Giménez, Manuel Oscar Lobo, Norma Cristina Sammán
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2022
Teme:	Química
Online dostop:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606172508003 https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/html/ https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/606172508003.epub https://www.redalyc.org/journal/6061/606172508003/movil https://doi.org/10.26461/24.04
Oznake:	Označite Brez oznak, prvi označite!