Potencial tecnológico de harina de plátano verde con cáscara (Musa AAB) como sustituto de grasa para geles cárnicos

Se evaluó harina de plátano verde con cáscara (Musa AAB Horn Plantain Cv. Harto) como sustituto de grasa para productos cárnicos. El producto se obtuvo mediante secado con aire a 70 °C y se realizó una molienda para obtener harina con dos tamaños de partícula (HF, HG). A esta se le determinó la comp...

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Podrobná bibliografie

Vydáno v:	INNOTEC
Hlavní autoři:	Yorleny Araya-Quesada, Alejandra Morales-Torres, Pedro Vargas-Aguilar, Lea Wexler
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Laboratorio Tecnológico del Uruguay 2014
Témata:	Química
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166714007
Tagy:	Přidat tag Žádné tagy, Buďte první, kdo vytvoří štítek k tomuto záznamu!