Efecto de la incorporación de transglutaminasa microbiana en las propiedades sensoriales de hamburguesas de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi)
Se elaboraron hamburguesas de pescado a partir de desmenuzado de merluza (Merluccius hubbsi) con la incorporación de transglutaminasa microbiana, con la finalidad de mejorar sus propiedades sensoriales y elaborar un producto pesquero que fomente el consumo de pescado en Uruguay. Se evaluó desde el p...
Guardado en:
| Publicado en: | INNOTEC |
|---|---|
| Autores principales: | , , , , , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Laboratorio Tecnológico del Uruguay
2013
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=606166713005 |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|