Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa
La Costa Ecuatoriana alberga diferentes especies de camarones de alta calidad y gran interés comercial, entre ellos destaca el Litopenaeus vannamei debido a su mayor adaptación en la acuacultura. En la amplia gama de mariscos, el camarón cumple el más alto potencial de materia prima cuando se lo tra...
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| Publicat a: | Revista Ciencia Unemi |
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| Autors principals: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicat: |
Universidad Estatal de Milagro
2017
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| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=582675689008 |
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