Mejoramiento de la textura de un producto reconstituido de trozos de camarón empleando la enzima Transglutaminasa
La Costa Ecuatoriana alberga diferentes especies de camarones de alta calidad y gran interés comercial, entre ellos destaca el Litopenaeus vannamei debido a su mayor adaptación en la acuacultura. En la amplia gama de mariscos, el camarón cumple el más alto potencial de materia prima cuando se lo tra...
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| Publicado en: | Revista Ciencia Unemi |
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| Principais autores: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Espanhol |
| Publicado: |
Universidad Estatal de Milagro
2017
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| Assuntos: | |
| Acceso en liña: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=582675689008 |
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