Efecto de la aplicación de vapor saturado como Sistema de Esterilización Orgánica (OSS) en el ají mirasol (Capsicum baccatum var. pendulum) y en el ají panca (Capsicum chinense Jacq.)

Se determinó la influencia del peso, temperatura y tiempo de inyección de vapor saturado en el Sistema de Esterilización Orgánica (OSS por sus siglas en inglés) sobre la carga microbiana, análisis proximal y contenido de capsaicina en el ají mirasol y el ají panca. Se trabajó con 3 y 4 kg de ají, 10...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Enfoque UTE
Principais autores:	Américo Guevara Pérez, Elizabeth Villanueva-Quejia, Diana Nolazco Cama, Gabriela Llontop, Keidy Cancino Chávez
Formato:	Artigo
Idioma:	Espanhol
Publicado:	Universidad UTE 2021
Assuntos:	Ingeniería
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572267361001 https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/572267361001.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/movil https://doi.org/10.29019/enfoqueute.675
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