Efecto de la aplicación de vapor saturado como Sistema de Esterilización Orgánica (OSS) en el ají mirasol (Capsicum baccatum var. pendulum) y en el ají panca (Capsicum chinense Jacq.)
Se determinó la influencia del peso, temperatura y tiempo de inyección de vapor saturado en el Sistema de Esterilización Orgánica (OSS por sus siglas en inglés) sobre la carga microbiana, análisis proximal y contenido de capsaicina en el ají mirasol y el ají panca. Se trabajó con 3 y 4 kg de ají, 10...
Uloženo v:
| Vydáno v: | Enfoque UTE |
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| Hlavní autoři: | , , , , |
| Médium: | Artigo |
| Jazyk: | Espanhol |
| Vydáno: |
Universidad UTE
2021
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| Témata: | |
| On-line přístup: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572267361001 https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/572267361001.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572267361001/movil https://doi.org/10.29019/enfoqueute.675 |
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