Incorporación de harina de amaranto para la obtención de bocaditos de carne con bajo contenido de grasa

El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de harina de amaranto a bocaditos de carne con bajo contenido de grasa, mediante análisis sensorial y valor nutricional. Para ello se elaboró un control y tres formulaciones, en las cuales se varió en la forma de incorporar la har...

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Détails bibliographiques

Publié dans:	Enfoque UTE
Auteurs principaux:	Melisa, G. Britez, Fabiana A. Rolhaiser, Ana M. Romero, Mara, C. Romero
Format:	Artigo
Langue:	Espanhol
Publié:	Universidad UTE 2020
Sujets:	Ingeniería
Accès en ligne:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=572263177004 https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177004/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177004/html/ https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177004/572263177004.epub https://www.redalyc.org/journal/5722/572263177004/movil https://doi.org/10.29019/enfoque.v11n3.558
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