Aprovechamiento de ñame espino post-cosecha (Dioscorea rotundata P.) en la extracción de ácido láctico

El objetivo del presente estudio fue obtener ácido láctico (AL) a partir del almidón de ñame espino post-cosecha (Dioscorea rotundata P.) mediante fermentación del almidón usando Lactobacillus del brueckii ssp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus a 37ºC. Se lavaron 5 kg de tubérculos frescos, de...

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Podrobná bibliografie

Vydáno v:	PROSPECTIVA
Hlavní autoři:	Ronald E. Tejada-Tovar, Lesly P. Tejeda-Benítez, Candelaria N. Tejada-Tovar, Angel Villabona-Ortíz, Clemente Granados-Conde
Médium:	Artigo
Jazyk:	Espanhol
Vydáno:	Universidad Autónoma del Caribe 2018
Témata:	Ingeniería
On-line přístup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=496259178009 https://www.redalyc.org/journal/4962/496259178009/ https://www.redalyc.org/journal/4962/496259178009/html/ https://www.redalyc.org/journal/4962/496259178009/496259178009.epub https://www.redalyc.org/journal/4962/496259178009/movil
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