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EVALUACIÓN DEL EFECTO DE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA Y FRITURA EN DOS VARIEDADES DE YUCA (Manihot esculenta Crantz) EN LA PRODUCCIÓN DE CHIPS

Se estudió el efecto de la deshidratación osmótica (DO) y de la fritura en dos variedades de yuca en la producción de chips. Se analizaron los contenidos de humedad y de grasa en 10, 20 y 30 minutos de DO, 120, 140 y 160ºC y 60, 90 y 120 segundos de fritura. Constantes: relación producto-solución (1...

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Publicado no:Dyna
Principais autores: DORA VILLADA, HECTOR VILLADA, ANDRES MOSQUERA
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad Nacional de Colombia 2009
Assuntos:
Ingeniería
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49612068003
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