ESTUDIO DE LA MADURACIÓN DE LA CARNE DE TERNERA DE RAZA RUBIA GALLEGA: TIPO DE PIEZA Y CLASE ANIMAL

El objetivo de este estudio es evaluar el tiempo de maduración a 5, 8 y 12 días sobre las características organolépticas y nutricionales de dos piezas comerciales, Longissimus dorsi (lomo, L) y Bíceps femoris (contra, C) y dos clases de animal, Suprema (TS) y Normal (TN). Para ello se utilizaron 32...

ver descrição completa

Na minha lista:
Detalhes bibliográficos
Publicado no:Archivos de Zootecnia
Main Authors: L. González, T. Moreno, E. Bispo, A. Latorre, J. Méndez, J. Llena, D. Franco
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Universidad de Córdoba 2009
Assuntos:
Veterinaria
Color
Dureza
Terneza
Ácidos grasos
Índices nutricionales
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=49515040022
Tags: Adicionar Tag
Sem tags, seja o primeiro a adicionar uma tag!

Registos relacionados