EFEITOS DA ADIÇÃO DE FRUTANOS TIPO INULINA NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE NÉCTAR MISTO

A busca por alimentos “prontos para o consumo” tem crescido e as bebidas não alcoólicas podem ser matrizes alimentares de interesse para a aplicação de prebióticos. Assim, objetivou-se avaliar os efeitos da adição de frutanos tipo inulina nas características físico-química (umidade, cinzas, sólidos...

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Detalhes bibliográficos

Publicado no:	HOLOS
Principais autores:	I. Y T. REGO, J M. BEZERRA, B F. FEITOSA, E. N A. OLIVEIRA, C. P M. L. FONTES, E. M F. F. ROCHA
Formato:	Artigo
Idioma:	Português
Publicado em:	Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte 2022
Assuntos:	Ingeniería
Acesso em linha:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=481582882010
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