Encapsulação: alternativa para a aplicação de microrganismos probióticos em alimentos termicamente processados
O consumo de alimentos probióticos tem aumentado consideravelmente nos últimos anos e diversos alimentos probióticos já estão disponíveis no mercado. Entre os microrganismos probióticos se destacam os dos gêneros Lactobacillus e Bifidobacterium. No entanto, a aplicação...
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| Published in: | Ciência e Natura |
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| Main Authors: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Language: | Português |
| Published: |
Universidade Federal de Santa Maria
2015
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=467547645008 |
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