Composición y vida útil de carne cocida de cangrejo dorado (Chaceon chilensis) proveniente del archipiélago de Juan Fernández, Chile

Se estudió la composición química, rendimiento de carne, las características sensoriales y la perecibilidad del crustáceo no explotado cangrejo dorado (Chaceon chilensis), del archipiélago de Juan Fernández. Se determinó el contenido proteico, lípidos, cenizas, humedad, bases volátiles totales (BVT)...

Ausführliche Beschreibung

Bibliografische Detailangaben

Veröffentlicht in:	Investigaciones Marinas
Hauptverfasser:	Antonio Cifuentes de la T., Jorge Quiñinao F.
Format:	Artigo
Sprache:	Espanhol
Veröffentlicht:	Pontificia Universidad Católica de Valparaíso 2000
Schlagworte:	Ciencias de la Tierra
Online-Zugang:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=45614441014
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