Viability of Lactobacillus casei in chocolate flan and its survival to simulated gastrointestinal conditions

The aim of this work was to verify the viability of Lactobacillus casei in chocolate flan as well as its survival under simulated human gastrointestinal conditions. After 1 and 15 days of manufacture, the dessert was evaluated for L. casei population and subseque...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Semina: Ciências Agrárias
Main Authors: Alisson Santana da Silva, Edson Renato Honjoya, Osney Massami Inay, Marcela de Rezende Costa, Cínthia Hoch Batista de Souza, Elsa Helena Walter de Santana, Hélio Hiroshi Suguimoto, Lina Casale Aragon-Alegro
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Universidade Estadual de Londrina 2012
Assuntos:
Agrociencias
shelf life
Dairy desserts
probiotic microorganisms
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=445744118011
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