Incorporación de la proteína del suero lácteo en un queso fresco

El objetivo del presente trabajo fue evaluar el efecto de la incorporación de proteína de suero (PS) en un queso fresco. Se obtuvo el rendimiento, composición química proximal, contenido de triptófano, propiedades de textura y agrado sensorial de consumidores. El estudio se realizó en una quesería d...

Cijeli opis

Bibliografski detalji

Izdano u:	Agronomía Mesoamericana
Glavni autori:	José Rafael Arce-Méndez, Eduardo Thompson-Vicente, Sandra Calderón-Villaplana
Format:	Artigo
Jezik:	Espanhol
Izdano:	Universidad de Costa Rica 2016
Teme:	Agrociencias
Online pristup:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=43743010006 https://www.redalyc.org/journal/437/43743010006/ https://www.redalyc.org/journal/437/43743010006/html/ https://www.redalyc.org/journal/437/43743010006/43743010006.epub https://www.redalyc.org/journal/437/43743010006/movil
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