Alimentos artesanales y tradicionales: el queso Oaxaca como un caso de estudio del Centro de México
Los productos alimenticios artesanales han sido ampliamente estudiados por sus características y potencialidades. Sin embargo, todavía no se cuenta con un concepto unificado de lo que se entiende por artesanal. Aunque se tienen disponibles algunas definiciones que hacen referencia a productos comest...
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| Published in: | Estudios Sociales Revista de Alimentación Contemporánea y Desarrollo Regional |
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| Main Authors: | , , , |
| Format: | Artigo |
| Language: | Espanhol |
| Published: |
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A.C. (CIAD)
2011
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| Subjects: | |
| Online Access: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=41719205007 |
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