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Physicochemical composition, color and sensory acceptance of low-fat cupuaçu and açaí nectar: characterization and changes during storage

This study aimed to evaluate the physicochemical composition, color and sensory acceptance of low-fat açaí and cupuaçu nectar, as well as changes in these parameters during storage. Nectars were prepared with açaí pulp previously defatted by centrifugation on a pilot scale. The study consisted of tw...

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Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores: Eneide Taumaturgo Macambira BragaFERNANDES, Vlayrton Tomé MACIEL, Maria Luzenira de SOUZA, Cydia de Menezes FURTADO, Lucia Helena de Oliveira WADT, Clarissa Reschke da CUNHA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2016
Assuntos:
Agrociencias
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395948027005
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