Microbiological and physicochemical characterizationof surimi obtained from waste of piramutaba fillet

The aim of this work was to perform the microbiological and physicochemical characterization of surimi made from waste of piramutaba filleting. The results of physicochemical characterization of the waste and surimi were: moisture (76.37 and 79.11%), total lipids (5.35 and 0.74%), proteins (14.92 an...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores:	Giane Célia dos Santos GALVÃO, Lúcia de Fátima Henriques LOURENÇO, Suezilde da Conceição Amaral RIBEIRO, Carmelita de Fátima Amaral RIBEIRO, Kil Jin PARK, Eder Augusto Furtado ARAUJO
Formato:	Artigo
Idioma:	Inglês
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2012
Assuntos:	Agrociencias
Acceso en liña:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940335014
Tags:	Engadir etiqueta Sen Etiquetas, Sexa o primeiro en etiquetar este rexistro!