Otimização da desidratação osmótica de filés de mapará (Hypophthalmus edentatus) através da metodologia de superfície de resposta

A desidratação osmótica de filés de mapará tem sido utilizada como pré-tratamento antes da secagem e refrigeração de alimentos como um meio de reduzir a umidade dos produtos. O objetivo do trabalho foi otimizar a transferência de massa ocorrida durante a desidratação osmótica de mapará através da...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro, Kil Jin Park, Miriam Dupas Hubinger, Carmelita de Fátima Amaral Ribeiro, Eder Augusto Furtado Araujo, Satoshi Tobinaga
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2008
Assuntos:
Agrociencias
Mapará
temperatura
concentração
cloreto de sódio
tempo de imersão
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940087033
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