Antimicrobial properties of lactic acid bacteria isolated from Uruguayan artisan cheese

Uruguayan artisan cheese is elaborated with raw milk and non-commercial starters. The associated native microbiota may include lactic acid bacteria and also potentially pathogenic bacteria. Lactic acid bacteria were isolated from artisan cheese, raw milk, and non-commercial starter cultures, and the...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Martín FRAGA COTELO, Karen PERELMUTER SCHEIN, Sheila Solange GIACAMAN SALVO, Pablo Miguel ZUNINO ABIRAD, Silvana Beatriz CARRO TECHERA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2013
Assuntos:
Agrociencias
bacteriocins
artisan cheese
Lactic acid bacteria
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940118029
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