Room temperature aging to guarantee microbiological safety of brazilian artisan Canastra cheese

Canastra cheese is one of the oldest and most traditional cheeses made from raw milk in Brazil. However, this type of practice may have severe consequences for human health. According to the current legislation, any cheese made from raw milk must be aged for at least 60 days. Traditionally, Canastra...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Milene Therezinha das DORES, Juliana Escarião da NOBREGA, Célia Lucia de Luces Fortes FERREIRA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2013
Assuntos:
Agrociencias
cheese
raw milk
Food safety
Staphylococcus aureus
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940115026
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