Rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp at pasteurization temperatures

The rheological behavior of Brazilian Cherry (Eugenia uniflora L.) pulp in the range of temperatures used for pasteurization (83 to 97 °C) was studied. The results indicated that Brazilian Cherry pulp presented pseudoplastic behavior, and the Herschel-Bulkley model was considered more adequate to re...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Alessandra Santos LOPES, Rafaella de Andrade MATTIETTO, Hilary Castle de MENEZES, Luiza Helena Meller da SILVA, Rosinelson da Silva PENA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2013
Assuntos:
Agrociencias
rheology
fruit pulp
Brazilian cherry
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Acceso en liña:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940115005
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