Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais
Nove provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante microbiano). O queijo tradicional caracterizou-se pela aparên...
Sparad:
| I publikationen: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Huvudupphov: | , , |
| Materialtyp: | Artigo |
| Språk: | Português |
| Utgiven: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
|
| Ämnen: | |
| Länkar: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103013 |
| Taggar: |
Inga taggar, Lägg till första taggen!
|