Queijo tipo minas frescal com derivados de soja: características físicas, químicas e sensoriais

Nove provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de três formulações de queijo tipo minas frescal (tradicional, com extrato hidrossolúvel de soja em pó (PS-60) e coalho bovino e com PS-60 e coagulante microbiano). O queijo tradicional caracterizou-se pela aparên...

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Published in:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Juliany Piaiazzon-GOMES, Sandra Helena PRUDÊNCIO, Rui Sérgio dos Santos Ferreira da SILVA
Format: Artigo
Language:Português
Published: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Subjects:
Agrociencias
cor
textura
aceitação sensorial
Queijo minas frescal
análise descritiva quantitativa
Online Access:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103013
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