Changes in guava (Psidium guajava L. var. Paluma) nectar volatile compounds concentration due to thermal processing and storage

Guava nectars were formulated for approximately 10, 12, or 14 oBrix, with 40% guava pulp. Sodium benzoate, 500 mg.kg-1 was used as preservative. The Brix value was adjusted with saturated sucrose syrup. The guava nectar was pasteurized (85 oC/42 seconds) in tubular heat exchanger and then hot filled...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Maria Ivaneide Coutinho CORREA, Jose Benicio Paes CHAVES, Gulab Newandram JHAM, Afonso Mota RAMOS, Valéria Paula Rodrigues MINIM, Silvia Rosane Colodeti YOKOTA
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2010
Assuntos:
Agrociencias
GC
MS
storage
Guava nectar
volatile compounds
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940102035
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