Desenvolvimento de misturas instantâneas de mandioca e caseína: efeito do teor de proteína e parâmetros de extrusão sobre a viscosidade
O interesse da indústria de alimentos por produtos desenvolvidos a partir de farinhas acrescidas de proteína não se deve somente às suas características nutricionais, senão também às suas propriedades funcionais e reológicas, as quais definem as suas aplicações comerciais. Este trabalho teve por obj...
Tallennettuna:
| Julkaisussa: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Päätekijät: | , |
| Aineistotyyppi: | Artigo |
| Kieli: | Português |
| Julkaistu: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2010
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| Aiheet: | |
| Linkit: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940101020 |
| Tagit: |
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