Hydration kinetics, physicochemical composition, and textural changes of transgenic corn kernels of flint, semi-flint, and dent varieties

The hydration kinetics of transgenic corn types flint DKB 245PRO, semi-flint DKB 390PRO, and dent DKB 240PRO was studiedat temperatures of 30, 40, 50, and 67 °C. The concentrated parameters model was used, and it fits the experimental data wellfor all three cultivars. The chemical composition of the...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: Barbara Celuppi MARQUES, Luiz Mario de Matos JORGE, Regina Maria Matos JORGE
Formato: Artigo
Idioma:Inglês
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2014
Assuntos:
Agrociencias
Diffusion
kinetic model
mass transfer
food properties
cereals and grains
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940094013
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