Características físico-químicas e microbiológicas da superfície do salame tipo italiano contendo solução de lactato de potássio
O objetivo do trabalho foi elaborar salame tipo italiano, substituindo parcialmente o NaCl por solução de lactato de potássio a 60% na razão de 0,75 e 1,5%, e acompanhar, durante a etapa de permanência do produto dentro da câmara (zero, 2º, 7º, 14º, 21º e 30º dia), algumas carac...
Wedi'i Gadw mewn:
| Cyhoeddwyd yn: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Prif Awduron: | , , |
| Fformat: | Artigo |
| Iaith: | Português |
| Cyhoeddwyd: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Pynciau: | |
| Mynediad Ar-lein: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940093015 |
| Tagiau: |
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