Intensidade de pigmentação vermelha em maçãs e sua relação com os teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidativa
Os compostos fenólicos influenciam a qualidade de maçãs e seus produtos tanto em termos de aparência e sabor quanto em propriedades nutricionais. O objetivo deste trabalho foi quantificar os teores de compostos fenólicos totais, antocianinas, flavonóis e atividade antioxidante em maçãs da cultivar G...
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| Veröffentlicht in: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Hauptverfasser: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Sprache: | Português |
| Veröffentlicht: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2009
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| Schlagworte: | |
| Online-Zugang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940091023 |
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