Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus...
Guardado en:
| Publicado en: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Autores principales: | , , |
| Formato: | Artigo |
| Lenguaje: | Espanhol |
| Publicado: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090018 |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|