Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra
El objetivo de este trabajo fue desarrollar un proceso para la elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra, realizando en forma simultánea la hidrólisis de la lactosa y la fermentación. Se utilizaron tres dosis de una β-galactosidasa ácida de origen fúngico (Aspergillus...
Gorde:
| Argitaratua izan da: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Egile Nagusiak: | , , |
| Formatua: | Artigo |
| Hizkuntza: | Espanhol |
| Argitaratua: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2008
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| Gaiak: | |
| Sarrera elektronikoa: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940090018 |
| Etiketak: |
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