Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena

O objetivo deste trabalho foi estabelecer uma proposta para o processamento do queijo Coalho regional seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de qualidade. Empregou-se leite de vaca padronizado e pasteurizado e culturas láticas endógenas. Foram isoladas, identifica...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Main Authors: José Fernando Mourão CAVALCANTE, Nélio José de ANDRADE, Mauro Mansur FURTADO, Célia Lúcia de Luces Fortes FERREIRA, Cláudia Lúcia de Oliveira PINTO, Edwin ELARD
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2007
Assuntos:
Agrociencias
Queijo Coalho
processamento
cultura lática endógena
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940081037
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