FRACIONAMENTO A SECO DA FARINHA DE AVEIA E MODIFICAÇÃO QUÍMICA DA FRAÇÃO RICA EM AMIDO

O estudo teve por objetivo obter frações de farinha de aveia enriquecidas em amido e em fibras pelo fracionamento a seco e modificar quimicamente (fosfatação) o amido da fração rica neste constituinte, avaliando suas propriedades funcionais. O fracionamento foi efetuado utilizando-se as granulometri...

Description complète

Enregistré dans:
Détails bibliographiques
Publié dans:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Auteurs principaux: Ana Paula DANIEL, Vivian Caetano BOCHI, Camila STEFFENS, Leila Picolli da SILVA, Tatiana EMANUELLI
Format: Artigo
Langue:Português
Publié: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Sujets:
Agrociencias
sinérese
peneiramento
Amido de aveia
amido monoéster fosfato
capacidade de ligação à água a frio
Accès en ligne:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940080034
Tags: Ajouter un tag
Pas de tags, Soyez le premier à ajouter un tag!

Documents similaires