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AVALIAÇÃO DA DISPONIBILIDADE DE FERRO DE FEIJÃO COMUM (Phaseolus vulgarisL.) EM COMPARAÇÃO COM CARNE BOVINA

O presente trabalho avaliou a disponibilidade do ferro do feijão comum e os efeitos de suas interações com ácido ascórbico e cistina em comparação a disponibilidade deste metal em carne bovina. Para a determinação do teor de ferro e diálise de ferro in vitro , foram realizadas análises químicas n...

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Detalles Bibliográficos
Publicado en:Ciência e Tecnologia de Alimentos
Principais autores: Neila Camargo de MOURA, Solange Guidolin CANNIATTI-BRAZACA
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado: Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Assuntos:
Acceso en liña:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940078007
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