EFEITO DO USO DE CULTURA ADJUNTA (Lactobacillus helveticus) NA PROTEÓLISE, PROPRIEDADES VISCOELÁSTICAS E ACEITAÇÃO SENSORIAL DE QUEIJO PRATO LIGHT

A proteólise, as propriedades viscoelásticas e a aceitação sensorial de queijo prato light fabricado com e sem adição de cultura adjunta (CAD) foram avaliadas. Os queijos foram fabricados a partir de leite microfiltrado. Dois tratamentos foram testados em duplicata: o queijo controle foi fabricado a...

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Detalles Bibliográficos

Publicado en:	Ciência e Tecnologia de Alimentos
Autores principales:	Christiane Maciel V. BARROS, Clarissa Reschke da CUNHA, Darlila A. GALLINA, Luiz Antonio VIOTTO, Walkiria H. VIOTTO
Formato:	Artigo
Lenguaje:	Português
Publicado:	Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos 2006
Materias:	Agrociencias
Acceso en línea:	https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940077003
Etiquetas:	Agregar Etiqueta Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!