DESENVOLVIMENTO DE SALGADINHOS COM TEORES REDUZIDOS DE GORDURA SATURADA E DE ÁCIDOS GRAXOS TRANS
A gordura vegetal hidrogenada, veículo convencional para aromatização de salgadinhos, foi substituída parcial ou totalmente por óleo de canola, gerando um novo salgadinho com 73,8% de redução da gordura saturada em relação aos salgadinhos disponíveis no mercado e eliminação dos ácidos graxos trans....
Na minha lista:
| Udgivet i: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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| Principais autores: | , |
| Format: | Artigo |
| Sprog: | Português |
| Udgivet: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
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| Fag: | |
| Online adgang: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074031 |
| Tags: |
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