APLICAÇÃO DE REVESTIMENTO COMESTÍVEL EM ABACAXIS PROCESSADOS POR MÉTODOS COMBINADOS: ISOTERMA DE SORÇÃO E CINÉTICA DE DESIDRATAÇÃO OSMÓTICA
A desidratação osmótica é uma etapa essencial na elaboração de produtos de fruta através da Tecnologia dos Métodos Combinados ou de Obstáculos ("Hurdle Technology"), pois reduz a atividade de água para níveis que, combinando um ou mais obstáculos, aumentam a estabilidade do produto. Neste processo...
Guardat en:
| Publicat a: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
|---|---|
| Autors principals: | , , , , |
| Format: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicat: |
Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
2005
|
| Matèries: | |
| Accés en línia: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940074018 |
| Etiquetes: |
Sense etiquetes, Sigues el primer a etiquetar aquest registre!
|