ÁCIDO γ-AMINOBUTÍRICO (GABA) PRODUCIDO POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN ALIMENTOS FERMENTADOS

Las bacterias ácido lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos ampliamente utilizados para la elaboración de alimentos fermentados, ya que pueden conferir características de sabor, aroma y textura, principalmente. Además, numerosos estudios demuestran que durante el proceso de fermentación, las...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Interciencia
Main Authors: Alejandro Santos-Espinosa, Carmen Guadalupe Manzanarez-Quin, Ricardo Reyes-Díaz, Adrián Hernández-Mendoza, Belinda Vallejo-Cordoba, Aarón Fernando González-Córdova
Formato: Artigo
Idioma:Espanhol
Publicado em: Asociación Interciencia 2018
Assuntos:
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
BAL
GABA
Lácteos Fermentados
Alimentos Funcionales
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33957185004
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