Indigestible starch associated to dietary fiber residues from cooked legume seeds consumed in Venezuela

Dietary fiber residues were prepared from the cooked seeds ofeleven legume varieties, following the AOAC enzymatic method.Resistant starch associated to fiber, i.e. retrograded resistantstarch (RS), was assessed after alkaline dispersion of the indigestibleresidues. All legumes contained significant...

Ausführliche Beschreibung

Gespeichert in:
Bibliographische Detailangaben
Veröffentlicht in:Interciencia
Hauptverfasser: Carolina Peñalver, Irma M. Herrera, Juscelino Tovar
Format: Artigo
Sprache:Inglês
Veröffentlicht: Asociación Interciencia 2007
Schlagworte:
Multidisciplinarias (Ciencias Sociales)
Beans
Legumes
Dietary Fiber
Resistant Starch
Retrograded Starch
Online Zugang:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33932908
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