Parâmetros de qualidade da carne de cordeiros submetida aos processos de maturação e injeção de cloreto de cálcio

Foram estudados o pH e a temperatura dosmúsculos Biceps femoris, Longissimus e Triceps brachii decordeiros “Morada Nova”, durante o período de instalaçãodo rigor mortis, e os efeitos da maturação e da injeção decloreto de cálcio nas características qualitativas destes músculos.Os cordeiros foram aba...

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Detalhes bibliográficos
Publicado no:Ciência Rural
Main Authors: Américo Garcia da Silva Sobrinho, Nivea Maria Brancacci Lopes Zeola, Pedro Alves de Souza, Hirasilva Borba Alves de Souza, Elizabete Regina Leone Pelicano
Formato: Artigo
Idioma:Português
Publicado em: Universidade Federal de Santa Maria 2006
Assuntos:
Agrociencias
pH
cordeiros
maturação
temperatura
cloreto de cálcio
Acesso em linha:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33136534
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