Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase

Três fontes protéicas alimentares foram tratadascom transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e ascaracterísticas físico-químicas como reatividade, solubilidade,emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formadosforam avaliadas. Amostras de caseína láctea (CL), proteínaisolada de soja (PIS) e...

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Pubblicato in:Ciência Rural
Autori principali: Marco Antônio Záchia Ayub, Luís Henrique Soares de Barros, Patrícia Albuquerque Melchionna, Francine Assmann
Natura: Artigo
Lingua:Português
Pubblicazione: Universidade Federal de Santa Maria 2004
Soggetti:
Agrociencias
transglutaminase
proteínas alimentares
propriedades funcionais
Accesso online:https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33134439
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