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Physicochemical properties of three food proteins treated with transglutaminase
Três fontes protéicas alimentares foram tratadascom transglutaminase microbiana (EC 2.3.2.13) e ascaracterísticas físico-químicas como reatividade, solubilidade,emulsificação e grupos amino livres dos polímeros formadosforam avaliadas. Amostras de caseína láctea (CL), proteínaisolada de soja (PIS) e...
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| Publicado no: | Ciência Rural |
|---|---|
| Main Authors: | , , , |
| Formato: | Artigo |
| Idioma: | Português |
| Publicado em: |
Universidade Federal de Santa Maria
2004
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| Assuntos: | |
| Acesso em linha: | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=33134439 |
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